Intervenants :

Emmanuel RYON / Une glace à Paris  – Paris 4ème

Laure TAKAHASHI – artisan fromager – TAKA & VERMO / Paris 10ème

Mathieu VERMOREL –  artisan fromager – TAKA & VERMO / Paris 10ème

Didier TROTIER – Chercheur au CNRS

Sylvain Huet – Saké samouraï et organisateur du salon

Cyril DENIS – Journaliste culinaire – présentateur de l’atelier

 

Saumon, Black Angus, fromage de brebis, glace à la vanille…autant de produits ayant tous un point en commun, le fait d’être fumé !

Nous les associerons à ces saveurs boisées de sakés, qui auront un seul but, mettre en avant ces ingrédients aux saveurs parfois si déroutantes. Pour accompagner cet atelier, des chefs, des artisans, viennent nous faire partager leur passion.

 

 

 

 

Fromages affinés et fumés :

Mozzarella di buffala de Campanie, fumée au bois  – Cheddar fumé – Chèvre français fumé.

Les sakés :

1er Saké : Dragon god avec le chèvre :

 

 

Dégustation conseillée : frais 5 à 10°C

Taux d’alcool :  16,5 %

Produit par :   Ryujin Shuzo– préfecture de Tatebayashi, Gunma

Famille : ginjo genshu

Riz :  Gohyakumangoku

Polissage du riz : 55 % (partie résiduelle)

Valeur d’achat : +/-  32 € (bouteille de 72 cl)

 

2ème Saké : Chikurin avec le Cheddar et la mozarella :

 

Dégustation conseillée : frais 5 à 10°C

Taux d’alcool :  15 %

Produit par :   Chikurin– préfecture de Okayama

Famille : junmai daiginjo

Riz :  non mentionné

Polissage du riz : non mentionné % (partie résiduelle)

Valeur d’achat : +/- ? € (bouteille de 72 cl)

 

 

 

L’article en version « pdf » :  Atelier 08 03 – saveurs fumées et sakés

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