Intervenants :
Emmanuel RYON / Une glace à Paris – Paris 4ème
Laure TAKAHASHI – artisan fromager – TAKA & VERMO / Paris 10ème
Mathieu VERMOREL – artisan fromager – TAKA & VERMO / Paris 10ème
Didier TROTIER – Chercheur au CNRS
Sylvain Huet – Saké samouraï et organisateur du salon
Cyril DENIS – Journaliste culinaire – présentateur de l’atelier
Saumon, Black Angus, fromage de brebis, glace à la vanille…autant de produits ayant tous un point en commun, le fait d’être fumé !
Nous les associerons à ces saveurs boisées de sakés, qui auront un seul but, mettre en avant ces ingrédients aux saveurs parfois si déroutantes. Pour accompagner cet atelier, des chefs, des artisans, viennent nous faire partager leur passion.
Coeur de saumon fumé :
Saumon fumé d’atlantique artisanal, crème à l’aneth et pousses de fenouil
Le saké :
1er saké d’Europe fait en Norvège à 300 kms d’Oslo
Notes citronnées, riz et agrumes
Saké non pasteurisé et sans ajout d’eau
Dégustation conseillée : frais 10°C
Taux d’alcool : 19 %
Produit par : Nogne – Grimstad (Norvège)
Famille : Nama genshu
Riz : Carnaroli
Polissage du riz : 90 % (partie résiduelle)
Valeur d’achat : +/- ? € (bouteille de 35 cl)
L’article en version « pdf » : Atelier 08 01 – saveurs fumées et sakés
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