Intervenants :

Emmanuel RYON / Une glace à Paris  – Paris 4ème

Laure TAKAHASHI – artisan fromager – TAKA & VERMO / Paris 10ème

Mathieu VERMOREL –  artisan fromager – TAKA & VERMO / Paris 10ème

Didier TROTIER – Chercheur au CNRS

Sylvain Huet – Saké samouraï et organisateur du salon

Cyril DENIS – Journaliste culinaire – présentateur de l’atelier

 

Saumon, Black Angus, fromage de brebis, glace à la vanille…autant de produits ayant tous un point en commun, le fait d’être fumé !

Nous les associerons à ces saveurs boisées de sakés, qui auront un seul but, mettre en avant ces ingrédients aux saveurs parfois si déroutantes. Pour accompagner cet atelier, des chefs, des artisans, viennent nous faire partager leur passion.

 

 

 

 

Coeur de saumon fumé :

Saumon fumé d’atlantique artisanal, crème à l’aneth et pousses de fenouil

Le saké :

1er saké d’Europe fait en Norvège à 300 kms d’Oslo

Notes citronnées, riz et agrumes

Saké non pasteurisé et sans ajout d’eau

Dégustation conseillée : frais 10°C

Taux d’alcool :  19 %

Produit par :   Nogne – Grimstad (Norvège)

Famille : Nama genshu

Riz :  Carnaroli

Polissage du riz : 90 % (partie résiduelle)

Valeur d’achat : +/- ? € (bouteille de 35 cl)

 

 

L’article en version « pdf » :  Atelier 08 01 – saveurs fumées et sakés

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