Intervenants :

Nobuyuki AKISHIGE / Restaurant Automne – Paris 11e

Ken KAWASAKI / Restaurant Ken Kawasaki – Paris 18e

Sugio YAMAGUCHI / Restaurant Botanique – Paris 11 e

Sylvain Huet – Saké samouraï et organisateur du salon

Cyril DENIS – Journaliste culinaire – présentateur de l’atelier

 

Safran, piment d’Espelette…Il est souvent compliqué d’accorder des plats à base d’épices avec le vin ! Alors pourquoi ne pas choisir un saké ? Ce reportage vous fera découvrir toutes possibilités d’accords lorsqu’il s’agit d’épices et de sakés. C’est étonnant…voire bluffant !

3 chefs japonais sur Paris travaillant la cuisine française : présentation de trois épices -> le piment d’Espelette, le safran et la baie de Sansho

 

 

 

 

Saint-Nectaire à la baie de Sancho  :

Fromage fermier du puy de Dôme au lait cru – croute couleur seigle (vieilli sur de la paille de seigle) – travaillé avec la baie de Sancho pour le côté citron

 

Le saké :

Brasserie située le plus à l’Ouest de l’archipel Japonais, Fukuda Shuzo continue à faire du sake et du shochu de qualité depuis sa fondation en 1688.  Ce saké est un « Genshu » c.à.d. un saké sans ajout d’eau après la filtration

 

 

Dégustation conseillée : de frais à chauffé

Taux d’alcool :   17,5 %

Produit par :  Fukuda brewery – préfecture de Nagasaki

Famille : Ginjo Daiginjo

Riz :  pas d’info

Polissage du riz : 38 % (partie résiduelle)

Valeur d’achat :  +/- 30 € (bouteille de 72 cl)

 

Site internet : http://www.fukuda-shuzo.com/brewery/

 

 

Un nez propre et direct. Une bouche  subtile sur la noix de cajou avec une texture lisse, une touche de melon et une finale légère et sèche

 

L’article en version « pdf » :  Atelier 02 04 – Epices et sakés

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