Intervenants :
Nobuyuki AKISHIGE / Restaurant Automne – Paris 11e
Ken KAWASAKI / Restaurant Ken Kawasaki – Paris 18e
Sugio YAMAGUCHI / Restaurant Botanique – Paris 11 e
Sylvain Huet – Saké samouraï et organisateur du salon
Cyril DENIS – Journaliste culinaire – présentateur de l’atelier
Safran, piment d’Espelette…Il est souvent compliqué d’accorder des plats à base d’épices avec le vin ! Alors pourquoi ne pas choisir un saké ? Ce reportage vous fera découvrir toutes possibilités d’accords lorsqu’il s’agit d’épices et de sakés. C’est étonnant…voire bluffant !
3 chefs japonais sur Paris travaillant la cuisine française : présentation de trois épices -> le piment d’Espelette, le safran et la baie de Sansho
Saint-Nectaire à la baie de Sancho :
Fromage fermier du puy de Dôme au lait cru – croute couleur seigle (vieilli sur de la paille de seigle) – travaillé avec la baie de Sancho pour le côté citron
Le saké :
Brasserie située le plus à l’Ouest de l’archipel Japonais, Fukuda Shuzo continue à faire du sake et du shochu de qualité depuis sa fondation en 1688. Ce saké est un « Genshu » c.à.d. un saké sans ajout d’eau après la filtration
Dégustation conseillée : de frais à chauffé
Taux d’alcool : 17,5 %
Produit par : Fukuda brewery – préfecture de Nagasaki
Famille : Ginjo Daiginjo
Riz : pas d’info
Polissage du riz : 38 % (partie résiduelle)
Valeur d’achat : +/- 30 € (bouteille de 72 cl)
Site internet : http://www.fukuda-shuzo.com/brewery/
Un nez propre et direct. Une bouche subtile sur la noix de cajou avec une texture lisse, une touche de melon et une finale légère et sèche
L’article en version « pdf » : Atelier 02 04 – Epices et sakés
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